Schwäbisch Koche für Afänger

Diese Seite ist noch im Aufbau, aber ich bin dran :)

Für dia meischte Menner isch es emmer no a klare Sach, dass dia Fraua en´d Kuche gheiret.

Sia selbr dent hechschtens am Essa rombruddla, aber vielleicht gar selbr kocha - noi!

Für mi isch allerdengs emmer klar gwea, dass´d Menner en d´r Kuche genau soviel zom sucha hend, wia d´Fraua.

--> also Menner gebet älles und fanget au endlich a koche ;)

Grondsätzliches zom Aafang

Dui schwäbische Küche hot  drei grondsätzliche Elemente:

• es muass a rechte Portion sei, also koine kloine Häppla, sondern äbbes handfeschts,
• gnuag Soos muaß dra sei, dass des Sach au guat na rutscht,
• ond nach Meglichkeit solltet au no Spätzla drbei sei.

Ma ka natierlich et emmer älle drei Ponkt eihalta, - des goht oifach et.

Kässpätzla mit Soos isch zom Beispiel für en reachta Schwoba odenkbar

(obwohl i so a paar kenn, dia do drzua Tomatasoos essat ).

Aber wenn ma ällaweil zwoi von denne drei Ponkt eihält, ka ma eigentlich nix falsch macha.

So, des roicht jetzt aber mit dera Einleitung, jetz goht´s richtig los :)

Wia ma Spätzla macht...

Om´s glei am Aafang zom saga:

Spätzla hend mit Nudla nix zum doa; des wär ja grad so, als dät ma en Hamburger vom McDonalds mit ama rechta Essa vergleicha.

Des oizige, was Nudla mit Spätzla gemeinsam hend, isch, dass se boide aus Doig gmacht werdet.
Ond glei no a zwoite Warnung:

Spätzla ond Spätzla send manchmol au zwoierloi. Wer Spätzla bisher blos aus d´r Wirtschaft, vom Päckle oder gar (Gott bewahre) aus d´r Kantine kennt, der hot no koine richtige gessa, ond ka ieberhaupt et mit schwätza.
Ond no als Drittes:

Für en richtige Profi goht´s Spätzla-macha ällaweil schneller, als Nudla kocha, weil ma en dera Zeit, wo´s Wasser zom Kocha breaucht, glei älles vorbereita ka, ond henterher send Spätzla en nullkommanix fertig.

Was ma braucht:
Braucha tuat ma pro Person anderthalb Oier, a entsprechende Menge Mehl, a kräftige Prise Salz

S´richtige Werkzeig:
Spätzla ka ma auf dreierloi Arta macha:

eigentlich nemmt ma a Spätzles-Brett (a Kücha-Brettla mit ama Griff dra) ond a Messer zom da Doig Neischaba, aber des dät i für en Aafenger et empfehla. Wenn ma do da Dreh et raus hot, isch des nemlich saumässig schwierig.

Besser isch am Aafang entweder a Späzles-Hobel, oder a Spätzles-Drugger!

Boides ka ma em a guata Fachgschäft kriaga. Auf jeden Fall braucha duat ma no en Schaumlöffel (des isch a flacher Schöpflöffel mit Lecher drenna).

Wia ma´s macht:
Erst mol stellt ma en grosse Topf mit Wasser zom Kocha na.

En d´r Zwischazeit, bis des Wasser kochat, bereitet ma den Spätzles-Doig zua.

Do drzua gibt ma erscht mol Mehl en a Schissel nei.

Wie viel Mehl, hängt von d´r Menge Spätzla ab, dia ihr macha wellet, aber des kommt no. En des Mehl nei tuat ma a kräftige Prise Salz und rührt mit ama Kochleffel kurz om.
Anschliessend schlegt ma do dann d' Oier nei.

Pro Person rechne i emmer mit ogfähr anderthalb Oier - des roicht normalerweise für kräftige Esser.

Mit dem Kochleffel verrührt ma jetzt Mehl ond Oier, bis es en zäha Doig gibt. Wenn ma zwenig Mehl gnomma hot (ond am Aafang isch´s besser, ma nemmt a bissle weniger), no tuat ma so lang no Mehl nei, bis der Doig richtig sche zäh isch.

Hot ma amol zviel Mehl neibrocht, ka ma des mit ama bissle lauwarme Wasser wieder ausgleicha.
Ond jetzt kommt s´Wichtigschte:

jetzt muass ma nemmlich den Doig so lang schlaga, bis´r ganz glatt isch, ond Blosa wirft.

Wenn ma den Doig jetzt mit´m Kochleffel aus d´r Schüssel holt, muass er sich ganz zäh zieha lassa, derf aber et abreissa.

Inzwischa sott des Wasser au kocha, so dass mer jetzt draganga kennat, den Doig richtig ens Wasser zu kriaga. Zerscht stellt ma aber no a Schüssel mit Lauwarmen Wasser bereit (zum d' spätzle abschrecke wenn sie ussem Wasser kommet), und en 's Kochwasser kommt no a kräftige Prise Salz.

Wenn ma mit´m Spätzlesbrett schafft, no streicht ma jetzt a Portion vom Doig flach aufs Brettle, und schabt mit ama scharfe Messer meglichst schnell schmale Stroifele von dem Doig ins kochende Wasser.

Schafft ma mit´m Drugger oder mit´m Spätzles-Hobel, tuat ma do ebefalls a Portion Doig nei, und druggt en oder hobelt en ens kochende Wasser.

Jetzt aber et das ganze (wia bei de Nudla) zea Minuta lang kocha lassa (no hot ma nemlich a Doig-Klompe), sondern sobald´s Wasser aufkocht ond dia Spätzla oba schwemmet, holt ma se mit dem Schaumleffel raus, ond schmeisst se in des bereitgstellte  Wasser (zom abschrecka).
Des wiederholt ma jetzt portionsweis so lang, bis der Doig aufbraucht isch.

Am Schluß giasst ma die fertige Spätzla ab, und richtet se auf ra warme Platte a. Wenn ma will, ka ma no a paar Butterflöckle ond a bissle kleighackta Schnittlauch drieber streia, aber des isch pure Dekoration, ond muaß eigentlich gar et sei - denn schmecka dent dia Spätzla au so.

Wenn ma älles richtig gmacht hot, no kennt ma jetzt dia Spätzla fascht so essa, so guat send dia, aber besser isch´s natierlich, wenn no ebbes dr´zua kommt.

Zom Beischpiel dädet Lense gans guat dr´zu passa, denn no hot ma scho ois von de schwäbische Nationalgerichd fertig.

Wia des goht, stoht em nächschta Rezept ;)

mehr rezepte und info's folget no :)